揭秘：吃货吴承恩在《西游记》里隐藏的素食菜谱！

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特别提示：本文转载自佛教文化杂志。

编者按：从梁武帝规定佛家不食肉的南朝，到吴承恩写作《西游记》的明朝，千年弹指而过，中国的素食也得到了极大发展，因而在《西游记》中，对素食的描绘称得上令人眼花瞭乱。

此外吴承恩一辈子穷困潦倒，因此他对天宫宴会和皇室宴会的描写略显苍白，反倒是对素食的叙述生动形象，让人印象深刻。这说明在当时素食已是一种常见的社会现象。

作者吴承恩在开篇写到“欲知造化会元功，须看西游释厄传。”意思就是：“要想知道人生的真谛，那就必须看西游记”。

这次，我们从素食角度去阅读它。

■ 第十二回——玄奘秉诚建大会观音显象化金蝉

玄奘出发前，太宗敬素酒

玄奘道：“陛下，酒乃僧家头一戒，贫僧自为人，不会饮酒。”

太宗道：“今日之行，比他事不同。此乃素酒，只饮此一杯，以尽朕奉饯之意。”

看到这里，深觉如果一个国君，能非常清楚五戒，真心太好了。

■ 第十三回——陷虎穴金星解厄双叉岭伯钦留僧

黄梁粟米干菜极洁极净的茶饭

刘伯钦是一名猎户，救了长老之后，带他回家里想做一顿好吃的虎肉供养。但唐僧说自己不能吃荤。所以伯钦对三藏说自己：

“寒家历代以来，不晓得吃素。就是有些竹笋，采些木耳，寻些干华，做些豆腐，两眼锅灶，也都是油腻透了，这等奈何......”

三藏说：“太保不必多心，请自受用。我贫僧就是三五不吃饭，也可忍饿，只是不敢破了斋戒。”

伯钦又问：“倘若饿死，却如之何？”

顿时觉得这跟同学问我的，假如你流落到一个荒岛，没有菜，只能捕鱼，怎么破，好类似，我们来看长老如何回答：

三藏道：“感得太保天恩，搭救出虎狼丛里，就是饿死，也强如喂虎。”

但有信念之人，天必佑之啊，你是不会饿肚子嘀，这时刘太保的母亲出现了——

伯钦的母亲闻说，叫到：“孩儿不要与长老闲讲，我自有素物，可以管待。”

叫媳妇将小锅取下，着火烧了油腻，刷了又刷，洗了又洗......先烧半锅滚水别用，却又将些山地榆叶子，着水煎作茶汤。然后将些黄梁粟米，煮起饭来，又把些干菜煮熟，盛了两碗，拿出来铺在桌上。

老母对着三藏道：“长老请斋，这是老身与儿妇，亲自动手整理的些极洁极净的茶饭。”

哈哈哈，唐长老吃上饱饭啦！

■ 第十八回——观音院唐僧脱难高老庄行者降魔

二师兄名字的由来

在天篷元帅出场前，高庄主跟大圣介绍他时是这么说的：

“一顿要吃三五斗米饭，早间点心，也得百十个烧饼才够。喜得还吃斋素，若再吃荤酒，便是老拙这些农业田产之类，不上半年，就吃个罄净！”

不过猪哥就是猪哥，认出唐僧是菩萨命他等候的师父时，还想着答应菩萨持戒的日子终于熬到头了（见第十九回云栈洞悟空收八戒）......

悟能道：“师父，我受了菩萨戒行，断了五荤三厌，在我丈人家持斋把素，更不曾动荤。今日见了师父，我开了斋罢。”

三藏道：“不可！不可！你既是不吃五荤三厌，我再与你起个别名，唤为八戒。”

那呆子欢欢喜喜道：“谨遵师命。”

因此又叫做猪八戒。

原来二师兄是这个原因叫八戒的。

■第三十六回——心猿正处诸缘伏劈破旁门见月明

“我们都是胎里素”

僧官道：“......动问老爷，一路上是吃素还是吃荤？”

三藏道：“吃素。”

行者道：“我们也吃素，都是胎里素。”

那和尚道：“爷爷呀，这等凶汉也吃素！”

咳咳，胎里素这词儿在六百年前就出现在小说里了......

■第五十四回——法性西来逢女国心猿定计脱烟花

女儿国王设盛宴

女儿国，女王落花有意，做了很多好吃的——

女王却又笑吟吟：“御弟哥哥，你吃荤吃素？”

既至东阁之下，正中堂排投两般盛宴：左边上首是素筵，右边上道是荤筵。

行者近前道：“我师徒都是吃素。先请师父坐了左手素席。”

那八戒那管好歹，放开肚子，只情吃起。也不管什么玉屑米饭、蒸饼、糖糕、蘑菇、香蕈、笋芽，木耳、黄花菜、石花菜、紫菜、蔓菁、芋头、萝菔、山药、黄精......一骨辣吃了个罄尽......

也有在打怪前先被请了一顿饱饭的情况。比方说——

■第六十七回——拯救驼罗禅性稳脱离秽污道心清

这体型打起来多费劲啊，必须吃饱再打——

老者闻言，回嗔作喜，安坐待茶，又叫办饭。少顷，移过桌子，摆着许多面筋、豆腐、芋苗（芋头的苗？）、萝卜、辣芥、蔓菁、香稻米饭、醋烧葵汤，师徒们尽饱一餐！

■第六十八回——朱紫国唐僧论前世孙行埏施为三折肱

专为素食者准备的干净锅灶

在朱紫国会同馆（海关）换通关文牒时（申请过路签证），海关人员提供了如下素食：

正说处，有管事的送支应来，乃是一盘白米，一盘白面，两把青菜，四块豆腐，两个面筋，一盘干笋，一盘木耳。三藏教徒弟收了，谢了管事的，管事的道：“西房里有干净锅灶，柴火方便，请自去做饭。”

看到这里，不由得想：服务真是太周到了，连干净的锅子也准备好了！对比起来比我们现在这个时代更尊重出家人的需求咧。而且看菜色，感觉师徒四人好涮一个三鲜火锅咯！

话说在这朱紫国，三兄弟合力搓了三个大药丸子，治好了朱紫国国家的经年沉疴后，国王是这么宴请滴：

素有蔬菜笋芽木耳并蘑菇。几样香汤扭曲，数次透酥糖。滑软黄梁饭，清新菰米糊。色色粉汤香又辣，般般添换美还甜。

啊啊啊，吴承恩先生您真的不是一个素食吃货咩！

■第七十二回——盘丝洞七情迷本濯垢泉八戒忘形

玄奘坚守戒律不开荤

到盘丝洞了，哈哈哈！

众女子道：“好！好！好！远来的和尚好看经！妹妹们！不可怠慢，快办斋来。”

那长老闻了一闻，见那腥膻，不敢开口，欠身合掌道：“女菩萨，贫僧是胎里素。”

众女子道：“长老，你出家人，切莫拣人布施。”

长老道：“实是不敢吃，恐破了戒，望菩萨养生不若放生，放我和尚出去罢。”

这说明在唐朝时，化缘时也会严守五戒！不会像今时今日还有一些人用大乘小乘来说事，以不能分别供养为借口啥都吃！

■第七十九回——寻洞擒妖逢老寿当朝正主救婴儿

让人食欲大开的蒸酥

在小儿国救下童男童女，打破鹿仙狐妖后，比丘国王奉上国宴级素宴啦！

五彩盈门，异香满座。桌挂绣纬生锦艳，地铺红毯幌霞光。宝鸭内，沉檀香袅；御筵前，蔬品香馨。看盘高果砌楼台，龙缠斗糖摆走兽。鸳鸯锭，狮仙糖，似模似样；鹦鹉杯，鹭鹚杓，如相如形。席前果品般般盛，案上斋肴件件精。魁圆茧栗，鲜荔桃子。枣儿柿饼味甘甜，松子葡萄香腻酒。几般蜜食，数品蒸酥。油札糖浇，花团锦砌。金盘高垒大馍馍，银碗满盛香稻饭。辣刍刍汤水粉条长，香喷喷相连添换美。说不尽蘑菇、木耳、嫩笋、黄精，十香素菜，百味珍馐。往来绰摸不曾停，进退诸般皆盛设。

这里已经不仅仅是食物美味，还很注重器皿摆盘啊！话说那几品蒸酥好想吃！

■第八十四回——难灭伽持圆大觉法王成正体天然

大师兄机智点斋菜

到了灭法国，因为国王要杀够一万名出家人。师徒四人只能易装成为在家人过境。住店时，大师兄豪爽地点了豪华大餐......

寡妇惊讶道：“官人们是长斋，是月斋？”

行者道：“俱不是，我们唤做庚申斋。今朝乃是庚申日当斋，只过三更后，

就是辛酉，便开斋了，你明日杀生罢。如今且去安排些素的来，定照上样价钱奉上。”

那妇人越发欢喜，跑下去教：“莫宰，莫宰！取些木耳、闽笋、豆腐、面筋，园里拔些青菜，做粉汤，发面蒸卷子，再煮白米饭，烧香茶。”

咦！那些当厨的庖丁，都是每日家做惯的手段，霎时间就安排停当，摆在楼上。又有现成的狮仙糖果，四众任情受用。

大师兄你真能扯理由吃素啊！

■第九十六回——寇员外喜待高僧唐长老不贪富贵

许下供养万僧之愿的寇老员外，是这么招待的：

那里铺设的齐整，但见——

金漆桌案，黑漆交椅。前面是五色高果，俱巧匠新装成的时样。第二行五盘小菜，第三行五碟水果，第四行五大盘闲食。般般甜美，件件馨香。素汤米饭，蒸卷馒头，辣辣爨爨热腾腾，尽皆可口，真足充肠。七八个僮仆往来奔奉，四五个庖丁不住手。

大伙儿注意到上菜的顺序没有？非常有讲究的上法！先上五色高果（估计是坚果类），然后后是五盘小菜，第三上五碟水果，最后上闲食（主食），包括馨香的素汤米饭等等。服务员有七八个不停地上菜，四五名厨师不停地在做。

■第一百回——径回东土五圣成真

最终章，取回真经，回到东土啦！

太宗笑道：“不罪他，不罪他，都同请东阁赴宴去也。”三藏又谢了恩，招呼他三众，都到阁内观看。果是中华大国，比寻常不同。你看那——

门悬彩绣，地衬红毡。异香馥郁，奇品新鲜。琥珀杯，玻璃盏，镶金点翠；黄金盘，白玉碗，嵌锦花缠。烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。几盘素品还犹可，数种奇稀果夺魁。核桃柿饼，龙眼荔枝。宣州茧栗山东枣，江南银杏兔头梨。榛松莲肉葡萄大，榧子瓜仁菱米齐。橄榄林檎，苹婆沙果。慈菇嫩藕，脆李杨梅。无般不备，无件不齐。还有些蒸酥蜜食兼嘉馔，更有那美酒香茶与异奇。说不尽百味珍馐真上品，果然是中华大国异西夷。